博多ラーメン

元、宗像の民としては、無性に

長浜ラーメンが食べたいと思うことが

あります。

 

博多ラーメン

材料：　即席の博多ラーメン、ネギ少々、

木耳少々、豚肉少々。

 作り方は、袋麺の裏でも見てくれ！ ！

 こがね食品の即席麺 を今回は使用。

この即席麺、結構良い線、行ってます。

博多ラーメンと長浜ラーメンの違い。

博多ラーメンは、水炊きにルーツを持ち

鶏がらスープ +脂身の少ない豚骨。

長浜ラーメンは、ドラム缶に豚の骨を

目いっぱい詰め込み、強火で煮立てる。

今は寸胴でしょう。

長浜ラーメンの麺は、茹で時間短縮

を目的に生まれたもの。 

正しい長浜ラーメンが食べたい。

広島風お好み焼②

料理は、奥が深い。

広島風お好み焼

材料：省略。

フライパンで重ね焼きが大変なので

２つのフライパンで作り合体。

ハーモニーは無くアリアです。

しかし、見た目は案外綺麗。

ビビンバ

さっぱりとした丼物。
そんなリクエストがありました。

だから...。



 

ビビンバ

材料：　鶏ムネ肉3切れ、ナムル
少々、半熟卵1、ご飯1膳


鶏ネ肉を茹でます。ナムル、半熟卵
を作ります。合わせて完成。

ビビンバといえば、もやし、人参、
ほうれん草、山菜、挽肉等を丼の
上に綺麗に並べますが、食べる時は
良くかき混ぜて食べます。
日本語で「混ぜる+ご飯」という意味
だから混ぜて当然です。
味が薄ければ、焼肉のタレをかけても
良いでしょう。

写真右は、鶏スープ。
水200ml、ダシダ4g、玉葱1/4個、鶏皮
10g、ネギ少々。
ダシダが、牛肉だしだから正しくは
牛鶏スープとなります。

これを飲みながらビビンバを食べると
良い感じになります。

お奨めです。

広島風お好み焼

過去の料理番組の影響か？

雑誌に特集が組まれていたのか？ 

気になる料理があります。

広島風お好み焼

材料：お好み焼粉25g、水70cc、
鰹節小1、キャベツ100g、玉葱20g、
いか天20g、もやし20g、豚スラ2枚、
中華麺100g卵1、お好み焼ソース、
青のり少々。


キャベツ3mm幅で千切り。お好み焼粉
と水で生地を作る。生地を伸ばす。
4分待つ。鰹節を散らし具をのせる
（鰹節、キャベツ、いか天、もやし、
豚スラ）生地のまわしがけ、反転。
麺を炒める。麺に（生地+具）をのせる。
卵を割り、（生地＋具＋中華麺）に
のせる。反転。ソースをかけて完成。

人生初の広島風なので色々なレシピを
調べ倒しました。中でも日清フーズ様
のHP（日本コナモン協会の熊谷会長の
レシピ）が良い感じでした。

ここの組織。ガチの人達みたい。

お好み焼に対して関東は、もんじゃ焼
という下町グルメがあります。
当時、通っていたもんじゃ屋でいつも
同じ店員さんに焼いてもらってました。

私の好みを正確に見抜いてました。
自動的にチーズや明太子INとか？

都内に10年ほどいましたが、もんじゃ焼
だけは、店員、後輩、先輩、上司と
常に人に作ってもらってました。
有り得ないくらい、もんじゃ人生は、
イージーモードでした。

よほど、もんじゃ焼を作るのが下手そう
な顔をしているのかも知れません。

そんなことは無いと思いますが...

茄子のわさび漬

農協へ行くと大量の茄子発見。
まさに旬。安いし品質も良いです。
手に取った瞬間！！

家の野菜かごに茄子があったことを
思い出しました。残念！

茄子のわさび漬


材料：　茄子1本、味の素少々、

ぽん酢小2、塩小1、味の素少々、

ワサビチューブ3cm。


茄子を綺麗に洗い、串切りにします。
ビニール袋に塩と味の素と共に
入れて3分ほど揉みます。水気を切り、
ぼん酢とわさびを入れます。3分ほど
揉み水気を切ります。6時間置いて完成。

直ぐ食べるなら、ぼん酢とわさびの
水気は、残して30分くらいして水切を
します。

茄子の保存は、野菜室に入れないこと。
これは、とても重要。
以前は野菜室に直ぐにINしてました。
実は、野菜室。茄子には寒い環境です。
直ぐに色が褪せます。常温で保存。


茄子は案外長持ちする野菜です。

そうめんサラダ

夏の日の定番？やはり、素麺でしょう。

その素朴な味わいから

のどかな田園風景が広がります。

そうめんサラダ

材料：素麺100g、レタス1枚、卵1個
豚スライス1枚、ミニトマト6個、
バジル4枚、塩少々、オリーブ油大1、
白ダシ10ml、冷水30ml、ネギ少々。


麺を茹でる前に、トマトバジルソース
を作ります。前回のBlogを参考。
豚を茹で、卵焼きを作ります。
麺つゆは、白ダシと水のみで作ります。
白ダシに冷水に合わせます。

茹でた素麺を冷水で締めて具を載せて
完成。

半田食品の素麺って今年から変わった？
去年より絶対麺が細いんですけど（笑）
これまで素麺＝揖保乃糸でしたが、
3年前に半田素麺を購入。それから
王者揖保乃糸を抑えた唯一の存在。

衝撃を受けました。


もう、普通の素麺に戻れない。
ぶっかけ麺にして食べると格別！？
そんな感じでした。
ロットのハズレなのか？規格の変更
なのか？今年のは何かが違う。
来年は、どうしよう？悩みます。
箱で買うからミスは許されない。

素麺をアレンジするのは、私的に邪道。
麺と麺つゆで普通に楽しみたい。

来年はバラで様子見か？