チヂミ

これまでのチヂミのビジュアルを

少し進化させる事に成功。

 チヂミ

材料：　薄力粉50ｇ、片栗粉５ｇ、鶏スープ30ml、
粉末だし4ｇ、卵1個、ツナ缶１個、ネギ少々、油大２。

調理：　フライパンを使わず、卵焼き専用フライパンに

油を入れ弱火で温めます。ボールに全部、

入れてかき混ぜます。

専用フライパン全部にタネを入れてやります。

両面を弱火で焼きます。完成。

前回のお好み焼きと同じ。

一つだけ違うのは、鶏スープを使っていること。

実際は、水で十分。

鶏スープを作って置けば、鍋を作る時は、便利です。

個人的には、ワカメスープがgood。

チヂミのポイントは、片栗粉だと思います。

片栗粉が少量入るだけでモチモチになります。

片栗粉を制するものは、チヂミを制するかも知れません。

お好み焼き

これまでのお好み焼きのビジュアルを

少し進化させる事に成功。

お好み焼き

材料：　薄力粉50ｇ、片栗粉５ｇ、水50ml、粉末だし4ｇ、

卵1個、ちくわ1本、ブロッコリー少々、キャベツ2枚、

（野菜の合計で80ｇ程度）、油大２。

調理：　フライパンを使わず、卵焼き専用フライパンに

油を入れ弱火で温めます。キャベツ以外の材料を小型の

ボールに入れてかき混ぜます。キャベツも合わせます。

専用フライパン半分にタネを入れてやります。

両面を弱火で焼きます。完成。

正方形のお好み焼きを切ってやると容器にキレイに

収まりいい感じに見えます。

味は、豚肉などが入らないのでサッパリしています。

好みでソースやマヨネーズをかけてもgood。

このお好み焼きのメリットは、大きなフライパンを使わない。

弱火で調理するのでその時間に洗い物が十分終わる。

サンドイッチ感覚でお好み焼きが食べられる。

デメリットは、 お好み焼きを返すのに少し気を遣う。

お好み焼きごときに、気を遣うのは嫌な場合は、

普通に焼いて下さい。

お好み焼きとカボチャの煮物を作る時に思うこと。

竹輪を入れるか否かで味に凄く差が出る。

竹輪を制する者は、お好み焼きを制する筈です。

鶏南蛮漬け

身体が酢を使う料理を求めている。

夏の暑さから来るものなのか？

 

鶏南蛮漬け

 

 

材料：　鶏むね肉150g、茄子1本、玉葱1/4、

ピーマン1、ブナしめじ少々、塩小1/8、

片栗粉少々、揚げ油少々。

 

南蛮漬けの素は、醤油大1、砂糖大1、

酢100ml、塩小1/2、水50ml。

 

鶏肉に塩を振り片栗粉を塗す。 油で揚げます。

他の材料も適当なサイズに切って置きます。

南蛮漬けの素を作り沸騰させてやります。

混ぜ合わせて完成。

直ぐに食べても良いですが、

翌日食べれば程よい酸味でご機嫌になります。

 

豆鰺がないと南蛮漬けは、出来ない！

そんなのは、先入観です。

 

むしろ、こちらの方が気楽です。

 

 

 

 

らっきょの野菜炒め

去年、らっきょの生産者は、

マヨネーズで和えて食べている

ということに衝撃を覚えました。

 らっきょのマヨネーズ和え

今年は、少し進化をさせました。

らっきょの野菜炒め

材料：　らっきょ150g、にんじん、ピーマン、筍、

豚スライス各少々。

食べやすいサイズに野菜を切りそろえて置きます。

フライパンに少し大目の油を引き、肉、野菜の

順で炒めます。

味付けは、旨み調味料、マヨネーズ、出汁醤油、

すりゴマをブレンドしてやります。

らっきょは、太陽に当たるとすぐに緑色の

芽が出てきます。

今回購入した鹿児島県産のらっきょは、

一夜にして緑色になりました。

それは、見事なものでした。

鮮度が落ち始めているサインです。

一瞬、食べるの止めて育てようか？とさえ。 

野菜炒めにすると良い感じでした。

冷やし中華

昨日、作ったものをup。

冷やし中華

材料：　麺100g、ミニトマト1、豚スライス2、ネギ、

金糸卵、筍、キューリ各少々。

予め、豚肉は熱湯を潜らせ、錦糸卵を作り、

各材料を切って置きます。

麺を茹で各材料を盛ります。付属のスープをかけ

完成。

最近、知ったのは、冷やし中華（冷やしラーメン）

を関西圏では総称で冷麺と呼んでいること。

だから、韓国式の冷麺と冷やし中華が関西では、

混在しています。

焼肉屋さんで冷やし中華を出す店は、

多分ないのでは？

ネギピザ

10時のオヤツを作ってみました。

チヂミは食べ飽きているのでピザ。

チヂミをupする気にもなれません。

ネギピザ

材料：　薄力粉40ｇ、片栗粉大1、卵1、ほんだし小1、

水60ml、トマトソース少々、ネギ3本、椎茸小2、

カニカマ1豚スライス1切、チーズ。

3月中旬にキャベツベースのピザを作りましたが、

今回は、蓋をしてひっくり返さないことと、

弱火で10分くらいゆっくり加熱することの

2点を意識しました。

仕上がりはひっくり返しても返さなくても

IHの火はちゃんと通っているということ。

ガスコンロで作る方が難しい気がします。

これからは、返しは不要かもしれない。

バーナーがあれば、軽く焼目を入れてもOK。

この10年くらいIH派vsガス派の論争（笑）を

人から聞いたりnetで見たりします。

 両方使用するyasuとしては、レンジの掃除が

嫌いな人と料理をしながら他のことを

したがる人は絶対IH向きな人。

 瞬時に味を封じ込める料理やあぶり焼き

をする人は、ガス向きの人。

現在は、両方搭載された優れものもあります。

お好み焼き

古くなった山の芋が数個あったので

こんな物を作ってみました。

山の芋のお好み焼き

材料：　山の芋2、卵1、ねぎ3本

山の芋の皮を剥き、卸金ですります。卵、ねぎを

加えかき混ぜます。フライパンで焼きます。

 高級すぎるお好み焼きの完成です。

高くて売り物にはならないでしょう。

新しい山の芋ならば、摩り下ろして卵と醤油で

味を付けて食べるべきところですが、

古い芋なので心配なので火を加えました。

篠山と言えば、「銀寄」 「丹波黒」「こしひかり」

と「」で囲みたくなるものが多いのですが、

山の芋もその一つ。

まるで山奥に自生していて名人が紀州犬を

お供に芋を掘っているような雰囲気ですが 

栽培型の作物です。

山の芋は、植物たんぱく質ミニーシンを多く

含み、強壮、疲労回復、高血圧防止などの

効果があるそうです。 

「山の芋」という単語でもテンションがUPです。