鶏肉餃子

久しぶりの餃子です。
焼き油以外の油は全てカット！！

付け合せはもやし。

鶏肉餃子

材料：　鶏ミンチ（もも）150g、ツルムラサキ50g
玉ねぎ100g、生姜チューブ2cm、化学調味料
少々、ダシダ少々、オイスターソース少々、塩3g、

水50ml。

ツルムラ、玉ねぎを微塵切り、化学調味料
とオイスターソース投入、ミンチをダシダ、
生姜と共に良く捏ねる。ミンチと野菜と塩で
捏ねる。30程度寝かせる。餃子の皮に包んで
焼いて完成。


焼きは、中火、サラダ油少々、水50ml
水分がなくなれば、やや強火、胡麻油少々。
投入焼き目を付けて完成。

たまには、キャベツ、白菜、ネギの入らない
そういう餃子も悪くない。

 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は
0.9％と言われています。体内の塩分濃度も
同じくらい。今回ならば、3gくらいまでの
塩が適量ということになります。

このレシピでは調味料分多いことになります。


餃子単品の写真って愛想がないです。

断面を見せるのも面倒。

今回はわずかに周辺も写してみました。

ツナと豆のカレー

食欲があまりない日でも。

カレーならば、食が進みます。

ツナと豆のカレー

材料：カレールウ2、ツナ缶1、サラダ
ビーンズ1袋、じゃが芋小1、玉葱小1、
人参小1、ニンニク、生姜チューブ各
2cm、水300g。


沸騰する前に予め切って置いた野菜を
入れます。10分ほど煮たらツナ缶や
ニンニク他を入れます。火を止めてカレー
ルウを入れます。余熱でルウを溶かし
ます。火を止めてしばらく放置、完成。

カレーのルウは、グリコ様のプレミアム
熟カレーを使用しました。

昔、インドカレー屋さんに行ったとき、
今日のお奨めカレーが豆腐のカレーと
書かれてました。カレーに豆腐を入れる
豊かな発想力。ダルカレーがあるから
インド人から見れば普通かも知れません。

過去に豆腐料理ばかり作っていた私でも
そのアイディアはありませんでした。

最近のルウは、小分けになっているものが
多くて1人前のカレーを作るのも簡単です。

剥き出しのルウをどの様に保存するか？

そんな心配は過去の事です。

クリームシチュー

シチューの賞味期限が今日まで！
この暑い時期にシチュー。

本気ですか？

クリームシチュー

 

材料：　（5人前）人参100g、玉葱300g、じゃ
が芋250g、牛乳180ml、水500ml、バター1
カケ、鶏200g、ツルムラサキ15枚、エリンギ
3本、シチューの元1/2個。

野菜を切り、水他を鍋に入れて中火で15分
煮て完成。楽ちんです。


使用したルーは、北海道シチューという
ハウス食品様の商品。1996年に誕生しました。
とHPにも書かれています。
もっと昔から有った商品のような気がして
仕方ない一品。馴染んでいる証拠です。

この頃と言えば、「芸能人は歯が命」のCMが

流れていた時代。東幹久さんが出演してました。

超カッコ良い。男前イメージ。

シチューに話を戻して..。

Wikiによるとシチューの料理としての確立は、
16世紀後半から17世紀前半のフランスだそう
です。煮込み（ラグー）がシチューの原型と
言うことになります。

フランスなら妙に納得です。

博多ラーメン

元、宗像の民としては、無性に

長浜ラーメンが食べたいと思うことが

あります。

 

博多ラーメン

材料：　即席の博多ラーメン、ネギ少々、

木耳少々、豚肉少々。

 作り方は、袋麺の裏でも見てくれ！ ！

 こがね食品の即席麺 を今回は使用。

この即席麺、結構良い線、行ってます。

博多ラーメンと長浜ラーメンの違い。

博多ラーメンは、水炊きにルーツを持ち

鶏がらスープ +脂身の少ない豚骨。

長浜ラーメンは、ドラム缶に豚の骨を

目いっぱい詰め込み、強火で煮立てる。

今は寸胴でしょう。

長浜ラーメンの麺は、茹で時間短縮

を目的に生まれたもの。 

正しい長浜ラーメンが食べたい。

広島風お好み焼②

料理は、奥が深い。

広島風お好み焼

材料：省略。

フライパンで重ね焼きが大変なので

２つのフライパンで作り合体。

ハーモニーは無くアリアです。

しかし、見た目は案外綺麗。

ビビンバ

さっぱりとした丼物。
そんなリクエストがありました。

だから...。



 

ビビンバ

材料：　鶏ムネ肉3切れ、ナムル
少々、半熟卵1、ご飯1膳


鶏ネ肉を茹でます。ナムル、半熟卵
を作ります。合わせて完成。

ビビンバといえば、もやし、人参、
ほうれん草、山菜、挽肉等を丼の
上に綺麗に並べますが、食べる時は
良くかき混ぜて食べます。
日本語で「混ぜる+ご飯」という意味
だから混ぜて当然です。
味が薄ければ、焼肉のタレをかけても
良いでしょう。

写真右は、鶏スープ。
水200ml、ダシダ4g、玉葱1/4個、鶏皮
10g、ネギ少々。
ダシダが、牛肉だしだから正しくは
牛鶏スープとなります。

これを飲みながらビビンバを食べると
良い感じになります。

お奨めです。

広島風お好み焼

過去の料理番組の影響か？

雑誌に特集が組まれていたのか？ 

気になる料理があります。

広島風お好み焼

材料：お好み焼粉25g、水70cc、
鰹節小1、キャベツ100g、玉葱20g、
いか天20g、もやし20g、豚スラ2枚、
中華麺100g卵1、お好み焼ソース、
青のり少々。


キャベツ3mm幅で千切り。お好み焼粉
と水で生地を作る。生地を伸ばす。
4分待つ。鰹節を散らし具をのせる
（鰹節、キャベツ、いか天、もやし、
豚スラ）生地のまわしがけ、反転。
麺を炒める。麺に（生地+具）をのせる。
卵を割り、（生地＋具＋中華麺）に
のせる。反転。ソースをかけて完成。

人生初の広島風なので色々なレシピを
調べ倒しました。中でも日清フーズ様
のHP（日本コナモン協会の熊谷会長の
レシピ）が良い感じでした。

ここの組織。ガチの人達みたい。

お好み焼に対して関東は、もんじゃ焼
という下町グルメがあります。
当時、通っていたもんじゃ屋でいつも
同じ店員さんに焼いてもらってました。

私の好みを正確に見抜いてました。
自動的にチーズや明太子INとか？

都内に10年ほどいましたが、もんじゃ焼
だけは、店員、後輩、先輩、上司と
常に人に作ってもらってました。
有り得ないくらい、もんじゃ人生は、
イージーモードでした。

よほど、もんじゃ焼を作るのが下手そう
な顔をしているのかも知れません。

そんなことは無いと思いますが...