鶏ハムナムル

これまで鶏ハム好きもドン引きするくらい

作ってきた鶏ハム。

韓国のアジュマ（おばちゃん）を凌ぐ

モヤシナムルを作るyasu。

この度、この2つは、合体しました。

鶏ハムナムル。

材料：　鶏ハム、ナムルの回を参考にして下さい。

 韓国人目線ならば、韓国料理を一度も見たことが

ない人が作った創作料理です。

ご飯の上に乗せれば、案外新しい丼物です。

そう言えば、先日スーパーのレジ前で、もやしの

栄養価の高さ、コスパの良さを力説するおじいさん

がいました。生産者なら涙ものです。

韓国の全州も豆もやしが有名です。

本場のコンナムルクッパはGOODです。 

どこかで食べれないだろうか？

人参しりしり

大量の人参を一度に消費する。

人参好きの定番料理。

人参しりしり。

材料：　人参中3本、卵3個、ツナ缶1、

ダシダ少々。

 予め、人参を切っておきます。ツナ缶の油を緩めに

きります。人参とツナをフライパンで炒めます。

しんなりしたら、ダシダと卵を投入します。

卵が炒り卵状になれば完成。

人参は、冷たい気候を好むそうで、生産地は、

季節で変わるとか。初夏は徳島、秋は北海道、

冬は千葉が産地になります。

沖縄の郷土料理のしりしりですが、産地で

ないのに料理は超有名です。

朝鮮人参でしりしりやったらどうなんやろ。

枝豆

最高の秋の味覚とは、何だろう？

栗、松茸、秋刀魚、鰤 、柿、梨etc....。

 忘れてました。こいつの破壊力。

 

 

枝豆

枝豆の収穫は、5～9月。現在10月中旬。

駄目じゃん。終りじゃん。それは、違います。

丹波篠山の黒豆なら10月からです。

秋の味覚と認めるべき存在。

お奨めは、猪名川町、東条町あたり？

篠山、丹波、三田産は、間違いない選択。

 自分用なら高級品だから泣く泣く外します。

 材料：　枝豆250ｇ、水1ℓ、塩40g。

枝豆を洗った後、10g の塩で揉み。

30gの塩入りの熱湯で中強火で4分くらい。

湯きりをして団扇で扇いで完成。

今年、初めて食べた枝豆の産地は高雄市。

台湾産。

YASUは、世界中の枝豆を応援してます。

焼売

玉葱を刻み過ぎて途方に暮れてる。
そんな話は良く聞かれる所です。

焼売

材料：鶏挽肉（モモ）160g、玉葱110g、
餃子の皮10枚、片栗粉10ml、砂糖5ml、
醤油10ml、胡麻油5ml、創味シャンタン5ml、

生姜チューブ5ml

材料を混ぜ合わせ餃子の皮で包みます。

本来ならば、蒸し器登場ですが、
フライパンに水を入れて餃子の要領で
弱火で焼きます。水分がなくなれば、
完成。羽付き焼売にならない様注意。

次回、餃子を作るために購入した餃子の
皮を使用。焼売と餃子の皮はかなり厚み
が違うけど硬派な焼売と思えばOKです。

良い感じに仕上がりました。

餃子の餡を寝かして1日経ちました。

少し寝かせるか？

鶏肉餃子

久しぶりの餃子です。
焼き油以外の油は全てカット！！

付け合せはもやし。

鶏肉餃子

材料：　鶏ミンチ（もも）150g、ツルムラサキ50g
玉ねぎ100g、生姜チューブ2cm、化学調味料
少々、ダシダ少々、オイスターソース少々、塩3g、

水50ml。

ツルムラ、玉ねぎを微塵切り、化学調味料
とオイスターソース投入、ミンチをダシダ、
生姜と共に良く捏ねる。ミンチと野菜と塩で
捏ねる。30程度寝かせる。餃子の皮に包んで
焼いて完成。


焼きは、中火、サラダ油少々、水50ml
水分がなくなれば、やや強火、胡麻油少々。
投入焼き目を付けて完成。

たまには、キャベツ、白菜、ネギの入らない
そういう餃子も悪くない。

 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は
0.9％と言われています。体内の塩分濃度も
同じくらい。今回ならば、3gくらいまでの
塩が適量ということになります。

このレシピでは調味料分多いことになります。


餃子単品の写真って愛想がないです。

断面を見せるのも面倒。

今回はわずかに周辺も写してみました。

ツナと豆のカレー

食欲があまりない日でも。

カレーならば、食が進みます。

ツナと豆のカレー

材料：カレールウ2、ツナ缶1、サラダ
ビーンズ1袋、じゃが芋小1、玉葱小1、
人参小1、ニンニク、生姜チューブ各
2cm、水300g。


沸騰する前に予め切って置いた野菜を
入れます。10分ほど煮たらツナ缶や
ニンニク他を入れます。火を止めてカレー
ルウを入れます。余熱でルウを溶かし
ます。火を止めてしばらく放置、完成。

カレーのルウは、グリコ様のプレミアム
熟カレーを使用しました。

昔、インドカレー屋さんに行ったとき、
今日のお奨めカレーが豆腐のカレーと
書かれてました。カレーに豆腐を入れる
豊かな発想力。ダルカレーがあるから
インド人から見れば普通かも知れません。

過去に豆腐料理ばかり作っていた私でも
そのアイディアはありませんでした。

最近のルウは、小分けになっているものが
多くて1人前のカレーを作るのも簡単です。

剥き出しのルウをどの様に保存するか？

そんな心配は過去の事です。

クリームシチュー

シチューの賞味期限が今日まで！
この暑い時期にシチュー。

本気ですか？

クリームシチュー

 

材料：　（5人前）人参100g、玉葱300g、じゃ
が芋250g、牛乳180ml、水500ml、バター1
カケ、鶏200g、ツルムラサキ15枚、エリンギ
3本、シチューの元1/2個。

野菜を切り、水他を鍋に入れて中火で15分
煮て完成。楽ちんです。


使用したルーは、北海道シチューという
ハウス食品様の商品。1996年に誕生しました。
とHPにも書かれています。
もっと昔から有った商品のような気がして
仕方ない一品。馴染んでいる証拠です。

この頃と言えば、「芸能人は歯が命」のCMが

流れていた時代。東幹久さんが出演してました。

超カッコ良い。男前イメージ。

シチューに話を戻して..。

Wikiによるとシチューの料理としての確立は、
16世紀後半から17世紀前半のフランスだそう
です。煮込み（ラグー）がシチューの原型と
言うことになります。

フランスなら妙に納得です。