鶏南蛮漬け

身体が酢を使う料理を求めている。

夏の暑さから来るものなのか？

 

鶏南蛮漬け

 

 

材料：　鶏むね肉150g、茄子1本、玉葱1/4、

ピーマン1、ブナしめじ少々、塩小1/8、

片栗粉少々、揚げ油少々。

 

南蛮漬けの素は、醤油大1、砂糖大1、

酢100ml、塩小1/2、水50ml。

 

鶏肉に塩を振り片栗粉を塗す。 油で揚げます。

他の材料も適当なサイズに切って置きます。

南蛮漬けの素を作り沸騰させてやります。

混ぜ合わせて完成。

直ぐに食べても良いですが、

翌日食べれば程よい酸味でご機嫌になります。

 

豆鰺がないと南蛮漬けは、出来ない！

そんなのは、先入観です。

 

むしろ、こちらの方が気楽です。

 

 

 

 

らっきょの野菜炒め

去年、らっきょの生産者は、

マヨネーズで和えて食べている

ということに衝撃を覚えました。

 らっきょのマヨネーズ和え

今年は、少し進化をさせました。

らっきょの野菜炒め

材料：　らっきょ150g、にんじん、ピーマン、筍、

豚スライス各少々。

食べやすいサイズに野菜を切りそろえて置きます。

フライパンに少し大目の油を引き、肉、野菜の

順で炒めます。

味付けは、旨み調味料、マヨネーズ、出汁醤油、

すりゴマをブレンドしてやります。

らっきょは、太陽に当たるとすぐに緑色の

芽が出てきます。

今回購入した鹿児島県産のらっきょは、

一夜にして緑色になりました。

それは、見事なものでした。

鮮度が落ち始めているサインです。

一瞬、食べるの止めて育てようか？とさえ。 

野菜炒めにすると良い感じでした。

冷やし中華

昨日、作ったものをup。

冷やし中華

材料：　麺100g、ミニトマト1、豚スライス2、ネギ、

金糸卵、筍、キューリ各少々。

予め、豚肉は熱湯を潜らせ、錦糸卵を作り、

各材料を切って置きます。

麺を茹で各材料を盛ります。付属のスープをかけ

完成。

最近、知ったのは、冷やし中華（冷やしラーメン）

を関西圏では総称で冷麺と呼んでいること。

だから、韓国式の冷麺と冷やし中華が関西では、

混在しています。

焼肉屋さんで冷やし中華を出す店は、

多分ないのでは？

ネギピザ

10時のオヤツを作ってみました。

チヂミは食べ飽きているのでピザ。

チヂミをupする気にもなれません。

ネギピザ

材料：　薄力粉40ｇ、片栗粉大1、卵1、ほんだし小1、

水60ml、トマトソース少々、ネギ3本、椎茸小2、

カニカマ1豚スライス1切、チーズ。

3月中旬にキャベツベースのピザを作りましたが、

今回は、蓋をしてひっくり返さないことと、

弱火で10分くらいゆっくり加熱することの

2点を意識しました。

仕上がりはひっくり返しても返さなくても

IHの火はちゃんと通っているということ。

ガスコンロで作る方が難しい気がします。

これからは、返しは不要かもしれない。

バーナーがあれば、軽く焼目を入れてもOK。

この10年くらいIH派vsガス派の論争（笑）を

人から聞いたりnetで見たりします。

 両方使用するyasuとしては、レンジの掃除が

嫌いな人と料理をしながら他のことを

したがる人は絶対IH向きな人。

 瞬時に味を封じ込める料理やあぶり焼き

をする人は、ガス向きの人。

現在は、両方搭載された優れものもあります。

お好み焼き

古くなった山の芋が数個あったので

こんな物を作ってみました。

山の芋のお好み焼き

材料：　山の芋2、卵1、ねぎ3本

山の芋の皮を剥き、卸金ですります。卵、ねぎを

加えかき混ぜます。フライパンで焼きます。

 高級すぎるお好み焼きの完成です。

高くて売り物にはならないでしょう。

新しい山の芋ならば、摩り下ろして卵と醤油で

味を付けて食べるべきところですが、

古い芋なので心配なので火を加えました。

篠山と言えば、「銀寄」 「丹波黒」「こしひかり」

と「」で囲みたくなるものが多いのですが、

山の芋もその一つ。

まるで山奥に自生していて名人が紀州犬を

お供に芋を掘っているような雰囲気ですが 

栽培型の作物です。

山の芋は、植物たんぱく質ミニーシンを多く

含み、強壮、疲労回復、高血圧防止などの

効果があるそうです。 

「山の芋」という単語でもテンションがUPです。

ピザ

ツナのチヂミを作る中でこの生地なら、

ピザになるのでは？

そんな思いからのトマトピザです。

ピザ 

材料：　薄力粉40ｇ、片栗粉大1、卵1、ダシダ小1、

水60ml、トマトソース少々、ピーマン1、焼き豚、

チーズ、キャベツ少々。

フライパンで生地を焼きます。ピーマン以下具を

乗せていきます。最後に予め残していた生地を

かけます。火は中火。蓋をします。

両面しっかり焼きたいので生地を残しています。

生地をかけてやらないとひっくり返すことは、

たぶん無理です。

味は、ちゃんとピザです。ピザソース恐るべし。

コーンやトマトをトッピングすればさらに美味しい

と思います。

カットしやすいように放射線上に具を乗せると

良い感じです。

ピザやパンを作るのは、オーブンが必要ですが、

このレシピならフライパン1つでピザになります。

正しくは、 ピザ味のチヂミですが、

味覚的には、ピザの分類です。

 

豆腐ナゲット

久しぶりに豆腐の水切をしたので

こんなものを作ってみました。

豆腐ナゲット

材料：　木綿豆腐1丁、マヨネーズ大2、ツナ缶1、

卵1、小麦粉大5。

歴代1位の完成度。醤油は使用してません。

去年、豆腐ブームでした。 このナゲットは、

無限ループの危険性から、しばらく封印しようか？

と思いながらも何度も作りました。

 

このナゲットの素晴らしさは、冷めても

美味しいこと、案外軽やかであること。

 

また、作ってしまうでしょう。

 

 

 

 

チヂミ

新鮮なワケギが冷蔵庫あったので。

こんな時は、やはりアレでしょう？

チヂミ

材料：　小麦粉140g、片栗粉小1、ダシダ小1/2、

塩 小1/2、水200ml、卵1、ツナ缶1、ワケギ1束、

人参少々。（約3枚分）

ワケギ、人参以外のものを混ぜ合わせます。

残りの材料を切って混ぜ合わせます。

少量のゴマ油で中火で焼いて完成。 

 今回は、韓国料理研究家の金様のレシピに

ツナ缶をプラスしてみました。

小さじ一杯の片栗粉がモチモチ感を出して

くれるそうです。これまで、小麦粉と天ぷら粉を

ブレンドしてチヂミを焼いてましたが、こちらの

方が韓国で食べたものに近い気がします。

さすが、料理研究家です。 

巻き寿司

２０１７年節分前に巻き寿司を作る。

今年初の巻き寿司です。

巻き寿司

作り方：　米2合、寿司酢60ml、沢庵少々、

カニカマ少々、ツマヨ少々。

酢飯を作り、具を巻いて完成。
簡単で縁起の良いのの字巻きがお奨め。

今年の恵方は、北北西やや右。

やや右というのがなんとも微妙な感じです。

本来、恵方巻きは、七福神を意味するので

７種類の具、縁（円）を切ってはいけないから

巻き寿司を切らない。福が逃げる前に無口で

食べると聞いています。

まだ、節分前なのでしっかりと切りました。

７種類の具も省略し、ツナ巻き 沢庵巻き。

巻き寿司に大切なことは、キューリと

良く切れる包丁。

次回は、７種の具で挑戦です。

ちらし寿司

いなり寿司が食べたい！

しかし、冷蔵庫に寿司揚げはない。

外は、あいにくの雨。

 

ちらし寿司

材料：米1.5合、人参1/4、卵1、椎茸1、

キューリ1/2、ゴマ少々、油揚げ20g、

米酢20ml、寿司酢30ml。（3人分）

お米を（若干少なめの水）炊きます。

米が炊けるまでに金糸卵と人参、

椎茸、油揚げを軽く炒めます。

今回は、鎌田のだし醤油を使用。

醤油と砂糖で味をつける方が良いかも。

飯切を出すのが面倒なので大きめの

ボールで代用。上手に混ぜないと具の

バランスが悪くなります。

 ご飯が炊けたらブレンドした酢を

良く混ざるようにかけてやります。

予め用意していた具を混ぜて完成。

 ご飯3合に対して、酢60ml、砂糖大さじ3、

塩大さじ1で寿司酢は作れます。

寿司酢は、確かに便利です。

しかし、寿司酢をそのまま使うと。

甘い。甘すぎる。酢飯。

甘い。甘すぎる。酢飯。

味覚は、年齢と共に変わると言います。

時が経てば、寿司酢をブレンドしない日

が来るかもしれない。

年明けうどん

２０１７年も始まった訳ですが...

おせちも良いけど

年明けうどん

材料：市販のうどん（茂野製麺さま）、好みの具。

毎年もらい物で好く食べている商品。

卒ない麺です。親しみが沸きます。

年々、正月らしさがなくて残念な気がします。

田舎でも都会でも同じ気がします。

昔なら元旦からうどんを作ることは、

許されなかった。

これも時代の流れでしょう。

朝食は、ライトなおせちでした。